Dourada assada com gulas e limão

Preparamos as douradas. Primeiro, nós os limpamos, coçando a pele com cuidado para lascá-los. Também extraímos suas cabeças e vísceras. Por fim, os dois lombos são separados, deixando um lombo com espinha e outro sem ele.
Num tabuleiro, coloque as batatas descascadas e em rodelas finas juntamente com os dentes de alho amassados, quatro colheres de azeite e sal. Colocamos o todo no forno, a 200º C, por 15 minutos ou até que as batatas estejam quase cozidas.
Tiramos do forno o tabuleiro com as batatas e colocamos as douradas por cima. O dorso da dourada será colocado com a face para cima e o que o tiver com a face para baixo, com uma incisão na pele onde será inserida uma rodela de limão.
A seguir juntamos um pouco de azeite e levamos toda a preparação ao forno a 180ºC. Em princípio, após 15 minutos a dourada já estará torrada, embora dependa do seu tamanho. Retiramos a dourada e as batatas da assadeira.
Adicionamos o suco de ½ limão aos sucos que ficaram na bandeja. Riscamos com uma espátula para recuperá-los e colocamos em uma panela. Junte ao sumo quatro colheres de azeite, as enguias e um pouco de salsa. Deixe ferver por 30 segundos.
Acompanharemos os lombos de dourada com batatas com esta guarnição final.