Preparação
Dessalinize o bacalhau em água fria por 48 horas. Mude a água 2 a 3 vezes ao dia. Mantenha o bacalhau fresco durante esta operação.
Escorra o bacalhau, enxágue uma última vez em água fria e coloque na panela com água fria e leve ao fogo, cozinhe por dez minutos.
Após 10 minutos de cozimento, desligue o fogo e escorra o bacalhau. Deixe esfriar.
Descasque e pique finamente as cebolas, esmague com uma faca os tomates, e os pimentões corte em tiras(reserve os pimentões). Em uma frigideira antiaderente, refogue as cebolas picadas no azeite. Adicione o tomate esmagado. Tempere com sal e pimenta Espelette e cozinhe em fogo médio por cerca de quinze minutos, mexendo frequentemente com uma espátula de madeira. Ajuste o tempero.
Montagem:
Unte generosamente com manteiga uma caçarola de barro refratária.
Deite o bacalhau escorrido no fundo e cubra com o refogado de tomate.
Nivele a superfície com uma espátula de metal. E disponha as tiras de pimentão cru por cima.
Polvilhe a superfície com migalhas de pão finas e coloque alguns pedaços de manteiga.
Asse em forno quente a 200 ° C por cerca de vinte minutos. até que a superfície do gratinado fique dourada.
Servir quente!
Escorra o bacalhau, enxágue uma última vez em água fria e coloque na panela com água fria e leve ao fogo, cozinhe por dez minutos.
Após 10 minutos de cozimento, desligue o fogo e escorra o bacalhau. Deixe esfriar.
Descasque e pique finamente as cebolas, esmague com uma faca os tomates, e os pimentões corte em tiras(reserve os pimentões). Em uma frigideira antiaderente, refogue as cebolas picadas no azeite. Adicione o tomate esmagado. Tempere com sal e pimenta Espelette e cozinhe em fogo médio por cerca de quinze minutos, mexendo frequentemente com uma espátula de madeira. Ajuste o tempero.
Montagem:
Unte generosamente com manteiga uma caçarola de barro refratária.
Deite o bacalhau escorrido no fundo e cubra com o refogado de tomate.
Nivele a superfície com uma espátula de metal. E disponha as tiras de pimentão cru por cima.
Polvilhe a superfície com migalhas de pão finas e coloque alguns pedaços de manteiga.
Asse em forno quente a 200 ° C por cerca de vinte minutos. até que a superfície do gratinado fique dourada.
Servir quente!
Ingredientes
- 1.200 kg de bacalhau salgado
- 3 pimentas vermelhas
- 8 tomates italianos (sem semente e sem pele)
- 3 cebolas roxa
- Migalhas de pão
- manteiga a gosto
- azeite a gosto
- sal a gosto
- Pimenta espelette a gosto
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