Preparação

preparação de maniçoba:
comece quatro dias antes de servir. no primeiro dia, coloque a maniva moída numa panela grande com bastante água pela manhã e deixe ferver até anoitecer, em fogo brando, sem deixar a água secar.
no segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro.
no terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. ferva de novo pelo dia inteiro, mexendo às vezes.
no quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. deixe ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes.
sirva com arroz branco e farinha de mandioca.

curiosidade:
É um dos pratos típicos da cozinha regional brasileira que melhor retrata a maneira indígena no preparo de sua comida. a maniçoba é feita de maniva, que são as folhas da mandioca, moídas e cozidas por aproximadamente oito dias. no quarto dia de cozimento acrescenta-se artigos defumados como chouriço, toucinho, charque e outros. É servida com arroz branco cozido e encontrado nos melhores restaurante e barracas de comidas típicas.

Ingredientes

  • 3 kg de maniva moída (folha da mandioca-brava)
  • 1/2 kg de toucinho
  • 1/2 kg de carne-seca
  • 1/2 kg de lingüiça portuguesa
  • 1/2 kg de paio
  • 1/2 kg de lombo de porco
  • 1/2 kg de orelha de porco
  • 1/2 kg de rabo de porco
  • alho e pimenta-de-cheiro a gosto