Lebre com Feijão Branco

Preparação da marinada em (vinha de alhos):

Esmagar 5 a 6 dentes de alho com casca
2 folha de louro
2 dl de vinho branco seco
1 colher de sopa de massa de pimentão
3 cravinhos
10 grãos de pimenta preta
Sal grosso

Preparação do prato

Esfole a lebre, deitando fora as vísceras, guarde o fígado e o sangue que conseguir aproveitar.

Ponha em lebre a marinar um dia antes na vinha de alhos que previamente preparou.

Ponha o feijão branco a demolhar um dia antes.

No dia da preparação, ponha o feijão a cozer numa panela, introduzindo bastante água, sal, 1 cebola picada 2 cravinhos e deixe cozer durante 10 minutos. Não necessita ser fogo muito forte e tenha cuidado para não deixar o feijão cozer demais.

Retire o feijão da água e reserve ambos.

Numa outra panela, prepare um refogado começando por adicionar 1 colher de azeite, a banha, os alhos picados, o bacon e o toucinho cortado em tirinhas ou cubos, adicione a chouriça de carne e de sangue ás rodelas e adicione também 2 folhas de louro.

Retire o bacon, o toucinho e a chouriça e reserve.

Na mesma panela e no mesmo caldo, introduza a lebre, acrescente um pouco da vinha de alhos (não mais que uma colher), acrescenta também um pouco da água da cozedura do feijão.
Junte o fígado previamente esmagado, e o sangue que reservou.
Junte também o hortelã, tape a panela e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos.
Vá verificando a água e juntando água do feijão se necessário.

Enquanto coze a lebre aproveite e triture muito bem um pouco do feijão que cozeu (50 a 80gr) e reserve.

No final dos 20 minutos, junte o nabo que previamente cortou em pequenos cubos., junte o feijão, junte o creme de feijão que previamente triturou, junto a chouriça, o bacon e o toucinho, os cominhos, a pimenta preta e 2 folhas de louro.
Assim que abrir fervura, deixe cozer por 2 a 4 minutos para apurar.
Vá mexendo para não deixar queimar.

Sirva polvilhando com salsa picada.