Preparação
Aqueça uma frigideira de base pesada (grelha) em fogo alto. Deixe aquecer bem. Cozinhe o capsicum, virando regularmente, por cerca de 12 minutos (16 minutos se usar o capsicum regular) ou até que a pele esteja carbonizada e com bolhas. Retire do fogo, coloque em uma tigela e cubra com filme plástico. Depois de esfriar o suficiente para manusear, descasque o pimentão, retire as sementes e corte em cubos de 1 cm. Deixou de lado.
Para fazer a harissa verde, coloque os ingredientes no processador de alimentos. Processe até obter uma consistência de pesto lisa e fluida. Deixou de lado.
Cozinhe o fettuccine em bastante água fervente com sal por cerca de 9 minutos (ou conforme as instruções do pacote menos 1 minuto) ou até ficar al dente. Se a massa ficar pronta antes dos frutos do mar, escorra, junte um pouco de azeite e mantenha aquecido.
Enquanto isso, em uma panela grande de base pesada com tampa, aqueça 1½ colher de sopa de azeite e manteiga. Adicione a pimenta e o alho e cozinhe por 2 minutos ou até que o alho esteja bem caramelizado. Despeje a água na panela para interromper o cozimento. Adicione os mexilhões, as lulas e os camarões, cubra com uma tampa e cozinhe por 2–3 minutos ou até os mexilhões abrirem. Descarte qualquer um que não abra. Misture o pimentão, o tomate, as 3 colheres de chá restantes de azeite, sal e pimenta. Aqueça, misture a massa e transfira para uma travessa grande. Regue sobre a harissa e seu óleo. Espalhe a salsa por cima e sirva com uma rodela de limão.
Para fazer a harissa verde, coloque os ingredientes no processador de alimentos. Processe até obter uma consistência de pesto lisa e fluida. Deixou de lado.
Cozinhe o fettuccine em bastante água fervente com sal por cerca de 9 minutos (ou conforme as instruções do pacote menos 1 minuto) ou até ficar al dente. Se a massa ficar pronta antes dos frutos do mar, escorra, junte um pouco de azeite e mantenha aquecido.
Enquanto isso, em uma panela grande de base pesada com tampa, aqueça 1½ colher de sopa de azeite e manteiga. Adicione a pimenta e o alho e cozinhe por 2 minutos ou até que o alho esteja bem caramelizado. Despeje a água na panela para interromper o cozimento. Adicione os mexilhões, as lulas e os camarões, cubra com uma tampa e cozinhe por 2–3 minutos ou até os mexilhões abrirem. Descarte qualquer um que não abra. Misture o pimentão, o tomate, as 3 colheres de chá restantes de azeite, sal e pimenta. Aqueça, misture a massa e transfira para uma travessa grande. Regue sobre a harissa e seu óleo. Espalhe a salsa por cima e sirva com uma rodela de limão.
Ingredientes
- 6 pimentão verde pontiagudo claro (pimentão) ou 2 pimentão verde regular (pimentão) (210 g bruto)
- 500 g de fettuccine seco
- 2¼ colher de sopa de azeite
- 25 g de manteiga sem sal
- 1 pimenta vermelha, finamente cortada
- 4 dentes de alho esmagados
- 2¼ colheres de sopa de água
- 500 g de mexilhões, barbas removidas
- 4 tubos de lula, cortados em anéis de 5 mm (300 g de rede)
- 360 g de camarão rei cru, descascado, estragado, cabeça e cauda intactas
- 4 tomates, divididos em quartos, semeados e cortados em dados de 1 cm (180 g líquidos)
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 10 g de salsa, picada grosseiramente
- 4-6 fatias de limão
- Harissa verde
- 2 pimentões verdes, picados grosseiramente
- 65 g de salsa, picada grosseiramente
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de cominho moído
- ½ colher de chá de cardamomo moído
- 1 limão, casca ralada
- ¼ colher de chá de açúcar refinado
- 150 ml de azeite
- ¼ colher de chá de sal
- Pimenta preta
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