Preparação

Para fazer a marinada, use um almofariz e pilão para triturar alho, capim-limão, chalota, açafrão, sal e flocos de pimenta até formar uma pasta lisa.

Coloque a enguia, 1 colher de sopa de azeite e a pasta da marinada em uma tigela.
Misture bem e deixe por 20 minutos, para marinar.

Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione o restante azeite.

Frite a enguia, com a pele voltada para baixo por 2 minutos. Vire e cozinhe por mais 1 minuto.

Retire da panela e reserve.
Adicione o leite de coco, o açúcar, o molho de peixe e o açafrão à panela e cozinhe por 3 minutos ou até que o açúcar se dissolva.

Retorne as enguias à panela e cozinhe por 1 minuto.

Transfira para uma travessa e decore com cebolinha e pimenta rosa. Servir.

Ingredientes

  • 500 g de enguia, com pele, cortada em pedaços de 5 cm
  • 60 ml (¼ xícara) de azeite
  • 125 ml (½ xícara) de leite de coco
  • ½ colher de sopa de açúcar de palma
  • 30 ml de molho de peixe
  • pitada de fios de açafrão
  • 1 cebolinha, cortada
  • 8 grãos de pimenta rosa, esmagados
  • Marinada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 caule de capim-limão, picado
  • 2 chalotas francesas, cortadas em cubos
  • Pedaço de 3 cm de açafrão fresco, fatiado
  • pitada de sal
  • pitada de flocos de pimenta seca