Preparação
Para fazer a marinada, use um almofariz e pilão para triturar alho, capim-limão, chalota, açafrão, sal e flocos de pimenta até formar uma pasta lisa.
Coloque a enguia, 1 colher de sopa de azeite e a pasta da marinada em uma tigela.
Misture bem e deixe por 20 minutos, para marinar.
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione o restante azeite.
Frite a enguia, com a pele voltada para baixo por 2 minutos. Vire e cozinhe por mais 1 minuto.
Retire da panela e reserve.
Adicione o leite de coco, o açúcar, o molho de peixe e o açafrão à panela e cozinhe por 3 minutos ou até que o açúcar se dissolva.
Retorne as enguias à panela e cozinhe por 1 minuto.
Transfira para uma travessa e decore com cebolinha e pimenta rosa. Servir.
Coloque a enguia, 1 colher de sopa de azeite e a pasta da marinada em uma tigela.
Misture bem e deixe por 20 minutos, para marinar.
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione o restante azeite.
Frite a enguia, com a pele voltada para baixo por 2 minutos. Vire e cozinhe por mais 1 minuto.
Retire da panela e reserve.
Adicione o leite de coco, o açúcar, o molho de peixe e o açafrão à panela e cozinhe por 3 minutos ou até que o açúcar se dissolva.
Retorne as enguias à panela e cozinhe por 1 minuto.
Transfira para uma travessa e decore com cebolinha e pimenta rosa. Servir.
Ingredientes
- 500 g de enguia, com pele, cortada em pedaços de 5 cm
- 60 ml (¼ xícara) de azeite
- 125 ml (½ xícara) de leite de coco
- ½ colher de sopa de açúcar de palma
- 30 ml de molho de peixe
- pitada de fios de açafrão
- 1 cebolinha, cortada
- 8 grãos de pimenta rosa, esmagados
- Marinada
- 1 dente de alho picado
- 1 caule de capim-limão, picado
- 2 chalotas francesas, cortadas em cubos
- Pedaço de 3 cm de açafrão fresco, fatiado
- pitada de sal
- pitada de flocos de pimenta seca
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