Crepes gundel

no dia anterior, mergulhe as passas e as cascas de laranja cristalizadas e corte em tiras no rum. no dia seguinte, triture as nozes para o recheio de modo que não fiquem tão finas quanto a farinha ou tão grossas que fiquem em pedaços. ferva as natas, junte as nozes, o açúcar, uma pitada de canela, as passas e as cascas de laranja escorridas (se necessário, acrescente um pouco mais de leite) e cozinhe 1 a 2 minutos até obter uma massa. pode espalhar bem. quando esfriar um pouco, acrescente metade do rum. depois faça 12 crepes, recheie, enrole e mantenha aquecido.

para a calda de chocolate, ferva o leite com açúcar e baunilha. Derreta o chocolate assado em um copo pequeno, bata as natas (chantilly). em seguida, misture as gemas com o açúcar, acrescente o cacau, um pouco de farinha e leite frio, mexa tudo até ficar cremoso. Junte o chocolate e, aos poucos, o leite fervente, mexendo sempre com as varetas. aqueça tudo em fogo médio até o ponto de ebulição, mas não deixe ferver. retire do fogo e continue mexendo o creme; em seguida, adicione gradualmente o chantilly e, por fim, a outra metade do rum. O creme não deve ser muito doce, mas pode-se adicionar mais açúcar de confeiteiro, dependendo da qualidade do chocolate e do sabor de cada um.

Numa frigideira com manteiga, doure os crepes recheados dos dois lados, coloque-os num prato de vidro pré-aquecido; o creme bem quente deve ser servido apenas na hora de servir.