Cordeiro com arroz e pistache

Mergulhe o arroz em água por uma hora antes de usar.
Enquanto isso, remova as películas dos pistache mergulhando-os em água fervente por 5 minutos, o que permitirá que as películas escorreguem.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Em uma panela grande, coloque as costeletas de cordeiro, cebola e tomate e cubra com água. Em fogo baixo, cozinhe até que as costeletas estejam macias.
Divida o azeite entre duas frigideiras, junte as cenouras a uma e as sultanas à outra e cozinhe delicadamente por cerca de 10 minutos até que as cenouras estejam macias e as sultanas roliças. Escorra, separe e guarde o óleo.
Quando o cordeiro estiver cozido, retire do caldo que deve ser guardado. Coloque o cordeiro em uma assadeira e polvilhe com o cominho combinado com o cardamomo. Asse por 15 minutos para terminar o cozimento.
Escorra o arroz e ferva em bastante água com sal até que esteja quase cozido; deve estar firme quando você aperta um grão para testar. Escorra o arroz e volte para a panela.
Deite sobre o arroz o caldo de borrego e o azeite de cenoura e sultanas.
Coloque um pano de prato sobre a panela e cubra com uma tampa e cozinhe por mais 15 minutos ou mais até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.
Para servir o prato, coloque metade do arroz em uma travessa grande. Coloque as costeletas de cordeiro por cima do arroz e cubra o cordeiro com o restante do arroz. Enfeite o arroz com as cenouras que são posicionadas ao redor da borda do arroz, depois as sultanas são colocadas em camadas, depois os pistache e depois as amêndoas até que todo o prato esteja decorado.
Sirva com uma salada de tomates picados finamente, salsa, coentro, pimenta, cebola roxa picada e pepino.