Preparação

Para a carne de veado, amasse as bagas de zimbro, folhas de louro, pimenta em grão e pimenta em um pilão. Esfregue essa mistura na carne e deixe descansar (fora da geladeira) por cerca de 1 hora. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).
Enquanto isso, coloque os ingredientes do molho em uma panela, exceto a manteiga, o sal e a pimenta e leve para ferver. Cozinhe suavemente até reduzir para cerca de 200 ml (7 fl oz). Passe o líquido por uma peneira e volte a colocá-lo na panela. Adicione a manteiga e aqueça até derreter no molho. Prove o sal e pimenta. Mantenha-se aquecido enquanto cozinha a carne de veado.
Numa frigideira aqueça a manteiga e o azeite e, assim que a manteiga começar a espumar, coloque a carne de veado na frigideira e doure-a rapidamente de todos os lados, selando o caldo. Transfira a carne para uma bandeja de forno e asse por cerca de 10 minutos (se sua carne de veado pesar mais ou menos de 600 g, calcule o tempo de cozimento com base em 15 minutos por quilograma (2 lb 3 onças) para malpassado e 20 minutos por quilograma para Mal passado).
É importante deixar a carne descansar o tempo que você cozinhou no forno, embrulhada levemente em papel alumínio para mantê-la aquecida.
Corte a carne em fatias, coloque em uma travessa aquecida e polvilhe com sal grosso. Despeje sobre um pouco de molho, colocando o restante em uma tigela para servir ao lado.

Ingredientes

  • Carne de veado
  • 600 g (1 lb 5 oz) de filé de veado
  • 8 bagas de zimbro
  • 2 folhas frescas de louro
  • 10 grãos de pimenta
  • 1 pimenta pequena
  • 20 g (¾ oz) de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de azeite virgem
  • sal grosso
  • Molho
  • 1 garrafa de bom vinho tinto
  • 50 ml (2 fl oz) de vinagre balsâmico
  • 3 chalotas, picadas grosseiramente
  • 3 dentes de alho esmagados com uma faca
  • 8 bagas de zimbro
  • 6 cravos
  • 1 folha de louro fresca
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 30 g (1 oz) de manteiga sem sal
  • sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora