Preparação

Tempere a carne com o alho, o sumo do limão, sal e pimenta e deixe repousar por no mínimo 1h ou por até 12h no frigorifico.

Numa panela, coloque 400 gr de banha, a carne e o louro, cubra com água fria o suficiente até cobrir a carne em 2 cm e acenda o fogo.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por umas 2h, ou até que a água seque totalmente e a carne esteja macia, mas sem deixar dourar (espete com um garfo pra testar e, se for preciso, junte um pouco mais de água quente).

Retire do fogo, transfira a carne pra uma panela ou pote ou lata, onde vai ficar e deixe esfriar totalmente.

Enquanto isso, na mesma panela, coloque a banha restante e aqueça o bastante pra derreter, assim que derreter retire do fogo e, quando estiver quase fria mas ainda líquida, despeje sobre a carne.

Cubra a lata com um pano limpo e só tampe quando tudo esfriar completamente.

Quando pretender servir, pode faze-lo com a carne fria ou aquecer e se desejar deixar dourar de ambos os lados

Ingredientes

  • 2 kg de perna de porco desossado, cortada em cubos de uns 10 cm
  • 2 kg de banha (aproximadamente)
  • 2 dentes de alho esmagados
  • Sumo de 2 limões
  • 2 folhas de louro
  • 2 colher (sopa) de sal grosso (70 gr)
  • Pimenta-do-reino