Preparação

Corte aos pedaços, não muito pequenos, o cachaço de borrego e leve-os ao lume num tacho de barro ou usei de ferro fundido, juntamente com o azeite, os alhos (socados e com casca), sal e pimenta e deixa alourar. Adicione as chalotas cortadas em cruz e, quando estas alourarem, introduza no tacho o colorau, o vinho branco, o vinagre e cerca de metade do caldo.
Decorridos 30 minutos de fervura, acrescente o restante caldo, prolongando a fervura até estar bem apurado. (Cozinhar em lume brando, por aproximadamente 1h30)
Acerte os temperos e mude o ensopado para um prato de barro aquecido, no qual dispôs as fatias de pão cortadas finas. Sirva de seguida, bem quente.

Ingredientes

  • 1 Kg de cachaço de borrego
  • 1 copo de caldo de carne
  • 3 colheres de (sopa) de azeite
  • 100 ml de vinho branco (use um bom vinho)
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 6 cebolas pequenas( chalotas)
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher (café) de colorau doce
  • Sal e pimenta moído q.b.
  • Pão caseiro cortado às fatias finas