Preparação

Num liquidificador bata o aipim cozido e caldo de legumes. Reserve este creme.
Numa panela grande em fogo médio com azeite de oliva , refogue a cebola picada, alho picado, e as pimentas por 5 minutos.
Acrescente a carne de jaca cozida e desfiada ao refogado e outros ingredientes nesta ordem (mexendo ligeiramente após cada ingrediente acrescentado): as castanhas, as cenouras, pimentão vermelho e amarelo, tomates picados, vagem macarrão, mini-milho , palmito , azeitona verde , e a ervilha. Deixe refogando por mais 5 minutos.
Acrescente o creme de aipim, o leite de coco, o azeite de dendê, o shoyu, e os cheiros verdes à gosto. Acerte o sal se necessário e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Coloque em uma travessa e coloque por cima o tofutiry. (catupiry vegano).
Sirva imediatamente.

Ingredientes

  • 1 kg de aipim cozido até ficar bem macio
  • 1 litro de caldo de legumes vegano
  • ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 pimentas de cheiro picadas (opcional)
  • 1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
  • 2 cenouras cortadas em cubos e pré-cozidas (ferva por 3 minutos)
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
  • 3 tomates sem sementes picados em cubos
  • 100 g de vagem macarrão pré-cozida (ferva por 3 minutos)
  • 200 g de mini-milho em conserva cortados em 2 partes
  • 300 gramas de carne de jaca desfiada
  • 100 g de azeitonas verdes sem caroço
  • 100 g de ervilhas (fresca ou congelada)
  • 200 g de castanhas de caju (inteiras - não pique)
  • 1 garrafinha de leite de coco
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 4 colheres (sopa) de molho shoyu
  • cheiro verde picado a gosto
  • 200g de tofupiry vegano(opcional) (receita no nosso site)