Preparação

Coloque o caldo e o vinho em uma panela em fogo médio e cozinhe por 15 minutos ou até reduzir para cerca de 125 ml.
Coloque a carne picada em uma tigela grande. Adicione o sal e misture bem. Adicione a cebola, a farinha e o pão ralado e tempere com pimenta do reino. Com as mãos limpas, misture muito bem e acrescente os ovos. Adicione a mistura de caldo de frango reduzida e, aos poucos, acrescente o leite e sove até incorporar bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Para cozinhar, aqueça 1 colher de sopa de óleo e bastante manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Quando espumoso, use uma colher de sobremesa para moldar a mistura em quenelas. Cozinhe, colocando uma colher sobre a manteiga, por 6â € “8 minutos ou até dourar por todos os lados e ficar bem cozido.
Sirva com salada de pepino em conserva.

Ingredientes

  • 500 ml (2 xícaras) de caldo de frango caseiro com baixo teor de sal ou de boa qualidade
  • 100 ml de vinho tinto
  • 1 kg de carne de porco e vitela picada
  • 20 g de sal
  • 1 cebola marrom, picadinha
  • 50 g (⅓ xícara) de farinha simples
  • 100 g de pão ralado seco
  • pimenta do reino moída na hora
  • 3 ovos
  • 500 ml (2 xícaras) de leite
  • azeite e manteiga, para fritar